1. Maisto gamyklos cecho padalinys:
Maisto dirbtuves galima apytiksliai suskirstyti į tris sritis: bendrąją darbo sritį, beveik švarią zoną ir švarią darbo sritį.
Bendroji eksploatavimo zona (nešvari zona): bendroji žaliavų, gatavų produktų ir įrankių sandėliavimo zona, supakuotų gatavų gaminių transportavimo zona ir kitos vietos, kuriose žaliavų ir gatavų produktų poveikio rizika yra maža, pvz., išorinė pakavimo patalpa, žaliavų ir pagalbinių medžiagų sandėlis, pakavimo medžiagų sandėlis, išorinis pakavimo cechas ir gatavų gaminių sandėlis.
Kvazi švari zona: išankstinio apdorojimo zona, pvz., žaliavų apdorojimas, pakavimas, buferio patalpa (išpakavimo patalpa), bendroji gamybos ir perdirbimo patalpa, vidinė negatavų maisto produktų pakavimo patalpa ir kitos sritys, kuriose apdorojami, bet nėra tiesiogiai veikiami gatavi produktai .
Švarios eksploatacijos zona: ši zona dažnai statoma kaip švarus cechas, paprastai kalbant apie vietovę, kuriai keliami aukščiausi reikalavimai sanitarinei aplinkai ir aukšti reikalavimai personalui bei aplinkai, pavyzdžiui, perdirbimo zona, kurioje apdorojamos žaliavos ir gatavi produktai, šaltasis apdorojimas. patalpa maistui, aušinimo patalpa paruoštam maistui, sandėliavimo patalpa, skirta pakuoti paruoštam maistui, vidinė pakavimo patalpa paruoštam maistui ir kt.
Maisto gamyklos, kuriose yra švarios dirbtuvės, turėtų maksimaliai vengti taršos šaltinių, kryžminės taršos, maišymosi ir klaidų renkantis vietą, projektuojant, išplanuojant, statant ir renovuojant;
Gamyklos aplinka švari ir tvarkinga, o žmonių ir logistikos srautai yra pagrįsti;
Turėtų būti numatytos tinkamos prieigos kontrolės priemonės, kad į vidų nepatektų pašaliniai darbuotojai;
Išsaugoti statybos ir statybos užbaigimo duomenis;
Pastatai, kurių oras gamybos procese labai užterštas, turėtų būti statomi pavėjui pavėjuotoje gamyklos pusėje, kur ištisus metus vėjo kryptis yra didžiausia. Gamybos procesai, kurie veikia vienas kitą, nėra tinkami tame pačiame pastate, todėl reikia imtis veiksmingų atskyrimo priemonių tarp atitinkamų gamybos zonų. Raugintų produktų gamybai turi būti specialus fermentacijos cechas.
2. Švaraus cecho reikalavimai:
Švarios dirbtuvės turėtų būti įrengtos proceso cechuose, kuriuose taikomi aseptikos reikalavimai, tačiau negalima atlikti galutinio sterilizavimo, ir tose, kuriose galima atlikti galutinę sterilizaciją, tačiau po sterilizacijos veikia aseptiškai.
Švariuose cechuose su gera higieniška gamybos aplinka turėtų būti greitai gendančių maisto produktų, gatavų pusgaminių ar gatavų produktų laikymo ir apdorojimo vietos prieš galutinį atšaldymą ar pakavimą, žaliavos išankstinis apdorojimas, produktų sandarinimo ir formavimo vietos, kurių negalima sterilizuoti. galiausiai, poveikio aplinka po galutinio produktų sterilizavimo, vidinių pakavimo medžiagų paruošimo zona ir vidinė pakavimo patalpa bei perdirbimo vietos ir tikrinimo patalpos maisto gamybai, maisto savybių gerinimui ar konservavimui ir kt.
Cecho gamybos procesas ir atitinkamos švarios patalpos reikalauja pagrįsto išplanavimo. Gamybos linijos išdėstymas turėtų vengti kryžminimo pirmyn ir atgal bei pertrūkių.
Įvairūs tarpusavyje sujungti cechai gamybos zonoje turėtų atitikti veislių ir procesų poreikius ir imtis priemonių, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo, pavyzdžiui, prireikus turėtų būti įrengtos buferinės patalpos. Buferinių patalpų plotas turi būti ne mažesnis kaip 3 m².
Sėkmingas švarios patalpos projektas iki galo
Klientas yra Tanzanijos vyriausybės departamentas. Marijos vykdomas projektas – tai nauja gamykla, kurioje gaminamos pirštinės, tabletės, kapsulės ir kt. Visam švarių patalpų projektui suteikėme apdailos medžiagas, elektros, automatinio valdymo ir ŠVOK sistemas, taip pat teikiame montavimo vadovavimo paslaugas vietoje, išsiuntimu. patyręs inžinierius į kliento svetainę net epidemijos metu.
Populiarus Žymos: maisto perdirbimo švarios patalpos, Kinijos maisto perdirbimo švarios patalpos tiekėjai, gamintojai, gamykla
